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Les Recettes d'Antonis MELOMAKARONA Gateaux au Miel |
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INGREDIENTS (doses pour 50 gâteaux) 50 cl d’huile d'olive MYTILANA 250 gr de sucre 1000 gr de farine (1100 maxi) 5 cl de cognac (1 petit verre d’alcool) 1 sachet de levure 30 cl de jus d’oranges pressées ou de mandarines 1/2 cuillerée à thé de canelle zeste d’une orange ou de deux mandarines. |
SIROP 500 gr de sucre 250 gr de miel 50 cl d’eau 10 clous de giroffle. |
DECORATION 1 poignée de noix hachés fin 5 cuiilerées à soupe de sucre 1/2 cuillerée à thé de canelle Mélanger ces ingrédients |
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USTENSILES Râpe, Mixeur, Doseur, plateau de présentation. Casserole diamètre 32cm à bords de 8cm ou plus, fond épais. 2 plaques à four sur lesquelles on déroule du papier aluminium. |
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REALISATION DES GATEAUX Laver l’orange à l’eau chaude pour éliminer le produit de traitement. Râper finement pour récupérer le zeste. Presser les oranges pour faire du jus. Rajouter la canelle, le cognac et mélanger. Dans le grand récipient du mixeur verser le sucre, la levure et l’huile. Battre pour homogeneiser. Tout en battant et en attendant que l’appareil soit homogeneisé, verser 300 gr de farine, puis verser le jus d’orange, compléter progressivement avec la farine restant. NOTA:on peut très bien aussi mélanger avec une cuillère au lieu du mixeur. L’appareil final ne doit pas (ou peu) coller sur les doigts. Prendre une boule de pâte de 3 cm de diamètre, bien malaxer tout en gardant la forme de la boule. Puis rouler entre les paumes des mains pour former un boudin de 5 à 6cm. Plonger les 4 doigts de la main le long du boudin, rouler la pâte ainsi maintenue sur le côté fin d’une râpe, retourner et poser sur le plateau. Le fait d’enfoncer les doigts diminue l’épaisseur de la pâte au centre pour une cuisson uniforme. L’appui sur la râpe crée des aspérités qui serviront à l’accrochage de la décoration. Cuire au four chauffé à 190° pendant 20à 25 min. Les gâteaux doivent commencer juste à roussir. Sortir du four et laisser refroidir. MISE AU SIROP Verser les ingrédients du sirop dans la casserole, porter doucement à ébulition. Baisser le feu pour entretenir un frémissement. Attention il faut éviter la caramélisation ! Disposer une première partie des gateaux sans les tasser dans le sirop, laisser mijoter pendant 3 minutes. Poser un couvercle sur la casserole pour éviter l’évaporation de l’eau. Sortir les gateaux délicatement, les disposer côte à côte sur un plateau rond ou oval. Verser sur chaque gâteau un peu de la décoration. Deux ou trois couches maxi sur le plateau. Continuer ainsi avec les autres gateaux. Si le sirop épaissit, rajouter de l’eau et un peu de miel. Bonne dégustation. Ces gâteaux sont faits traditionnellement à Noël. |
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