L'HUILE D'OLIVE BIO "AGROMANI"
Cette huile vierge extra d'olives BIO, est élevée dans le Mani (la péninsule médiane du Péloponnèse). Nous l'importons depuis plusieurs années au grand plaisir de nos amis qui recherchent un goût d'olive présent et élégant.
Tatiana Kikemeni a commencé par exploiter ses oliviers, puis elle est passée avec l'aide de son compagnon Jerôme à la culture BIO, ils ont même réussi à y convertir leurs voisins !
"Chez Tatiana, on cultive les olives depuis le 19ème siècle. Les plus vieux arbres à Saidona - leur village - ont plus de 200 ans. La principale variété ici, comme largement en Grèce, est la « koroneiki ». C’est une variété productive qui, une fois pressée, donne une huile de qualité exceptionnelle. Résistante à la sécheresse, elle ne supporte cependant pas le gros gel. L’olivier apprécie l’eau qui passe, mais pas celle qui stagne, ce que permet la disposition des champs en terrasses. Les arbres développent un système racinaire complexe, on parle de "xerikes_elies" -oliviers de climat sec- où l’irrigation n’est pas nécessaire. On récolte souvent en famille de novembre à janvier. Les fruits cueillis à maturité précoce de façon manuelle garantissent au produit une qualité tout à fait unique. En effet, il y a absence de mécanisation, due principalement au fait que les arbres ont toujours été cultivés en petites parcelles familiales difficilement accessibles à cause du relief et des pierres. Mais il en découle une huile au goût prononcé, qui est l’expression d’un terroir, exposé Sud et montagneux. Une huile typée, au fruité vert plus ou moins ardent selon les crus, uniquement obtenue par des procédés mécaniques, au pressoir coopératif ou privé où elle est entreposée dans des cuves inox pour une bonne conservation avant mise en bouteille."
L'huile est non-filtrée ce qui crée au fond des bidons et des bouteilles un dépôt de lies, surprenant pour les non-connaisseurs mais pas nocifs! Il convient de consommer l'huile dans l'année car sinon son goût risque d'être légèrement dénaturé. C'est le prix à payer pour un produit de qualité qui a subi le moins possible d'interventions mécaniques!
Les conditionnements standard sont en bidon de 3L et 5L et en bouteilles en verre de 0.75L.