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Olives Kalamata -------------------------------------------------------------------------------- Tsakistès Agromani
EN MATIERE D'OLIVES DE GRECE
Soucieux de satisfaire tous nos amis nous avons sélectionné plusieurs types d'olives.
"Agromani tsakistès" (vertes écrasées) à la saumure, sarriette et citron,
"Agromani kalamon" à la saumure et légèrement vinaigrées provenant du Mani .
"Vertes de Mytilini"Non-calibrées, à la saumure et très peu de vinaigre, agréables pour l'apéritif et aussi pour vos tartes et pizzas (à dénoyauter !).
En gros conditionnement de 5 kg.
Quel que soit le conditionnement nous vous conseillons vivement d'enlever un peu de saumure et de couvrir les olives d'huile (d'olive biensûr!). Cela évite la formation de la moisissure blanche (noble) qui en fait protège les olives mais qui est désagréable à la vue. Rajouter de l'huile chaque fois qu'elle ne couvre plus les olives après en avoir rétiré.
Et si vous êtes fins gourmets, vous enlevez toute la saumure des olives kalamata, vous rincez à l'eau et vous remplissez d'huile pour faire des olives confites et exquises!
Le savez-vous? "Tsakistès" signifie écrasées car on tape sur les olives avec un maillet pour les fendre de sorte que l'amertume s'élimine plus facilement. Avantage supplémentaire : on peut les dénoyauter plus facilement.